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市面上琳瑯滿目的鮮乳品牌加上五花八門的瓶身標示,殺菌方式、鈣含量、脂肪含量…等讓人霧裡看花,其實鮮乳不只要挑口感還要比營養!劉怡里營養師表示新世代鮮乳採用巴氏殺菌法,少了烹煮的風味更清爽,營養保留更完整,是更接近生乳的好選擇!
細看市售鮮乳的包裝,會發現主要殺菌的方式分為兩種:巴氏殺菌法、超高溫殺菌法,不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。
由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的好、壞菌通通消滅,避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質,濃醇口感為台灣民眾所接受,是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳,則必須挑選更高品質的生乳,採用較溫和的巴氏殺菌法,保留更接近生乳的清爽口感及營養,因嚴格的生產條件導致國內產量較少,巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關並全程冷藏的特性,創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢,堪稱鮮乳界的資優生!
歐美國家多以巴氏殺菌鮮乳為主流,巴氏殺菌鮮乳以新鮮、低生菌數的生乳為原料,採用巴氏殺菌法進行殺菌,這種相對溫和的殺菌方式(72℃,15秒或其他殺菌效果類似的溫度時間組合),可保存更完整的營養與更接近生乳的口感。現今台灣的低溫物流技術已趨成熟,也有業者會搭配膜過濾技術提高食品安全,隨著國人對食品要求提高,巴氏殺菌鮮乳將會更加普及。
▲市售鮮乳的主要殺菌方式與差異。(圖/資料照片)
劉怡里營養師指出,生乳經超高溫殺菌會產生特殊加熱烹煮風味,若採用巴氏殺菌法,不但喝起來有接近生乳般的口感,同時還能避免生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白失去活性,營養更接近生乳。
▲劉怡里營養師。(圖/資料照片)
隨著生乳品質及冷鏈技術日漸提升,台灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡,包含:瑞穗極制、吉蒸鮮乳、台大鮮乳……等,生乳生菌數標準比CNS國家標準更嚴格,高品質的生乳是製成優質鮮乳的第一步。此外,鮮乳的風味易受光線影響,營養師建議民眾在選購時,可以進一步留意是否採用阻光包材,更能維持鮮乳的新鮮風味。
人氣幼兒食品作家林美君(阿醜媽咪)分享,以往在選購乳品時,只發覺包裝上標示巴氏殺菌法的鮮乳,口感較清爽,跟她在國外喝到的很像,後來才知道不僅口感不同,保留的營養成分竟也不一樣!在食安風暴之後,阿醜媽咪特別注重食材的原味與品質,了解巴氏殺菌鮮乳嚴格的重重把關後,她說:「這才是聰明媽媽的選擇!」
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立法院內政委員會今(23)日續審「兩岸協議監督條例」,朝野攻防重點還是擺在「聯席審查」部分,一個上午經過冗長的程序發言之後,國民黨團突然退讓,表示願意接受聯席審查,但必須「一個月內回到內政委員會主審」,不過民進黨團認為此舉違反程序,因為民進黨團既然已經提案聯席審查,就應回到院會處理,雙方再度吵成一團,主席曾銘宗趁亂又宣布暫時休息。
針對「兩岸協議監督條例」,時代力量和民進黨團提出聯席審查,國民黨團昨原本有條件(反對加入外交及國防委員會)贊成,但協商時突然翻盤表示反對,堅持在內政委員會速審速決,此舉讓大小綠傻眼,雙方互嗆打假球,曾銘宗宣布休息,延到今天再戰。
上午一開議,朝野各委員又針對聯席審查問題一一程序發言,讓陸委會主委張小月等官員枯坐一個早上,程序發言結束後,國民黨團突然表示,願意接受聯席審查,但條件是必須「一個月內回到內政委員會主審」。
對於國民黨團突如其來的提議,民進黨團立刻表明無法接受,綠委認為,民進黨團已經提案聯席審查,按照規則,就應該全案退回到全院委員會來處理,由院會討論重新排案,再由聯席委員會審查,沒道理單由內政委員會來決定時程。
雙方歧見甚深,朝野立委又開始吵成一團,國民黨團書記長王育敏高分貝罵綠委說,「民進黨不敢面對、不敢審」、「內委會主審民進黨在怕什麼?」民進黨立委李俊俋則回嗆國民黨立委王育敏說,「連議事規則都搞不懂」。
就在一片混戰中,親民黨立委陳怡潔脫口而出說,「再這樣吵下去,會乾脆不要開算了」,民進黨立委趁機高喊,「主席先要處理散會動議」,不過曾銘宗表示,散會動議要由書面提出,眼看兩邊架吵不完,曾銘宗先宣布休息,再回來協商。
為推廣日本觀光與食品,日派出總務省副大臣赤間二郎來台強力背書。赤間二郎致詞時主動觸及敏感的福島地區食品議題,他說,包含福島等5縣市食品已通過周全檢查,「不希望看到台灣還會有不吃福島等地區食品的現象。」對此,立法院外交及國防委員會、國民黨立委江啟臣今(27)日表示,「對日本該友好、該友善的,他都支持,但該堅持也要堅持」。
台日1972年斷交後,訪台現役官員侷限「局長」或「省議官」,這次訪台的赤間二郎,相當台灣「次長級」官員,他前晚抵台,預定今日返日。
對此,江啟臣說,日本為什麼團購熱門產品拖到現在,才提高到這個層級來台,當然有很多的目的、考量,台日關係基本上是友善的,不管是馬政府還是在蔡政府時期,跟日本都是很密切,也認為應該維持友善關係。
江啟臣指出,但是日本從過去到現在,很多議題的談判和協商上,它有很多的堅持和強硬的態度,這次為什麼派次長級的官員來台,而且公開亮相,除了推廣日本之外,他還要說服台灣,日本核災食品進入台灣這件事,不得不派出更高層級官員,向台灣社會做訴求。
江啟臣強調,對日本該堅持、該強硬,就該強硬下去,也會發揮槓桿效果出來,過去對日談判,包括台日漁業協定的談判,其實也因為在美陸之間採取等距關係,相對造成對日談判間的槓桿,所以「對日本該友好、該友善的,他都支持,但該堅持也要堅持」。
江啟臣說,他樂見高層級的互動,對台灣來講,對美、日、陸的關係,都希望保持等距關係,台灣還是要在其中找到扮演的角色,熱賣產品增加國家利益,才是大家最想看到的。
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